秋天，南瓜以其亲民的价格、鲜黄的色泽和甜软的口感深受消费者的喜爱，不仅可以用来烹饪，还可以用来煮粥。
许多喜欢保持健康的朋友更喜欢这种食物丰富的营养价值，但有些朋友分过高，因为它的甜味。我们应该如何选择这种食物？
南瓜营养丰富，包括蛋白质、多糖、果胶、纤维素、维生素和微量元素。蛋白质和多糖可以提高其免疫功能。
在这些蛋白质中，免疫活性蛋白的比例相对较高，因为南瓜中抗坏血酸氧化酶的活性较高。这种生物酶能更好地保护免疫活性蛋白的生物活性。
南瓜中的多糖也是一种免疫增强剂，可以在一定程度上促进免疫细胞产生更多的免疫因素，从而调节人体免疫系统，提高人体免疫功能。
除了维生素C，南瓜中的胡萝卜素被人体吸收后，可以转化为维生素A，可以保护视力，促进上皮组织的生长分化，促进骨骼的发育。
南瓜虽然富含多糖，但高血糖患者使用后不会引起危害自身健康的高血糖。虽然一些多糖会分解成单糖，可能会导致人体摄入南瓜后血糖升高，但南瓜富含果胶和纤维素。人体摄入南瓜后，这些物质会停留在人体胃肠道，从而减缓消化吸收。
不仅如此，人体还不能消化纤维素，这种物质可以留在胃里形成饱腹感，从而减少人们吃其他食物的欲望。此外，与其他种类的蔬菜相比，南瓜中的钴含量更高。
这种微量元素不仅能改善造血功能，还能促进维生素B12的合成，也是胰岛细胞代谢不可缺少的元素。因此，理论上可以间接促进胰岛素分泌，有利于调节血糖。
南瓜是我们日常生活中常见的蔬菜，营养丰富，有助于我们均衡饮食和营养。虽然味道甜美，含有多糖，但对糖尿病患者影响不大。需要注意的是，糖尿病患者不能吃太多南瓜。
